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校園食品安全輿情多發(fā)，如何為學(xué)生提供更營養(yǎng)餐食？

文章來源：全國學(xué)校安全教育網(wǎng)　　　發(fā)布者：安全教育網(wǎng)　　　發(fā)布時(shí)間：7/3/2019 9:27:58 AM

• 2019年“新食局”公開課以“共治校園食品安全”為主題。 （資料圖/圖）

  “學(xué)生營養(yǎng)餐需要的安全是兩方面。一個(gè)是生產(chǎn)安全，從食品衛(wèi)生角度；另外從營養(yǎng)質(zhì)量的角度，怎樣吃得更健康？”

  南方周末記者 崔慧瑩

  本文首發(fā)于2019年6月29日南方周末

  2019年以來，從成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品問題事件，到校園內(nèi)外辣條等食品的整治，校園食品安全與營養(yǎng)話題備受公眾矚目。6月28日上午，由南方周末主辦、國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室指導(dǎo)的“2019新食局公開課”在北京如期開講。

  今年的“新食局”公開課以“共治校園食品安全”為主題，邀請(qǐng)市場監(jiān)管相關(guān)公務(wù)人員、行業(yè)媒體和專業(yè)學(xué)者，共同探討中國學(xué)生營養(yǎng)健康形勢、校園食品安全的地方監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)、校園食品安全傳播誤區(qū)，以及日本校園餐與食育經(jīng)驗(yàn)，以期更好地彌合信息鴻溝，為學(xué)生提供更加健康的餐食。

  作為全國食品安全周重點(diǎn)活動(dòng)之一，2019年是“新食局公開課”的第六個(gè)年頭。國家市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營司餐飲監(jiān)管二處副處長馬朝輝、南方周末報(bào)系黨委委員、南方周末副總編輯楊和平等人出席了此次活動(dòng)。

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  從“吃飽”到“吃好”

  “校園食品安全是食品安全工作的重中之重，一直受到黨中央、國務(wù)院的高度重視?！被顒?dòng)一開始，馬朝輝就在致辭中介紹說，“目前校園食品安全狀況整體上在不斷好轉(zhuǎn)，食物中毒事件數(shù)量總體上呈減少趨勢，但與新時(shí)代百姓對(duì)于校園食品安全的新要求、新期盼之間仍存在一定差距?！?/P>

  國家市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營司餐飲監(jiān)管二處副處長馬朝輝。 （資料圖/圖）

  在他看來， 4月1日起開始實(shí)施的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康總體規(guī)定》，是一份里程碑式的文件?！八鼧?biāo)志著我國校園食品管理的全面提升，也標(biāo)志著廣大師生校園就餐由原來的吃飽到吃好，由僅僅關(guān)注食品安全到營養(yǎng)、健康、安全并重的一個(gè)全面的統(tǒng)一?！瘪R朝輝說。

  然而近年來，從2018年上海中芯學(xué)校，到今年發(fā)生在成都七中的事件，只要牽涉到校園食品安全問題，總能引來強(qiáng)烈的社會(huì)關(guān)注與質(zhì)疑，甚至引發(fā)恐慌與謠言。

  “由此我們圍繞校園食品安全問題，邀請(qǐng)業(yè)界權(quán)威與大家進(jìn)行交流探討，解讀政策措施，交流經(jīng)驗(yàn)做法，致力于構(gòu)建政府部門、媒體、業(yè)界的橋梁，建立公開公正、透明有效的食品安全信息流通的生態(tài)，這是我們主辦新食局公開課的初衷和使命?！睏詈推皆跉g迎致辭中說。

  

  南方周末報(bào)系黨委委員、南方周末副總編輯楊和平。 （資料圖/圖）

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  學(xué)生營養(yǎng)健康關(guān)乎未來，食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”

  “學(xué)生的營養(yǎng)與健康關(guān)乎未來。兒童青少年的整個(gè)生長發(fā)育過程，都為他成年打基礎(chǔ)。一個(gè)幼兒期超重肥胖的孩子，成年以后得各種慢性病的幾率是別人的好幾倍。”原北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師黃磊在《我們?cè)撊绾螢閷W(xué)生提供更健康的餐食？》的主題分享中說。

  

  原北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師黃磊。 （資料圖/圖）

  “學(xué)生營養(yǎng)餐需要的安全是兩方面。一個(gè)是生產(chǎn)安全，從食品衛(wèi)生角度，另外從營養(yǎng)質(zhì)量的角度，怎樣吃得更健康？我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在北京市中小學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，學(xué)校食堂里油大鹽多也是通病，長此以往對(duì)健康不利，我們應(yīng)注重膳食搭配與科學(xué)烹飪，也要通過營養(yǎng)健康教育告訴孩子們不要挑食?！秉S磊說。

  蘇州高新區(qū)市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處副處長徐一博則在《校園食品安全：一名基層監(jiān)管人的“數(shù)”說》的分享中，展示了監(jiān)管部門執(zhí)法人員在對(duì)學(xué)校食品安全情況開展檢查時(shí)的多組圖片。

  

  蘇州高新區(qū)市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處副處長徐一博。 （資料圖/圖）

  “目前我們?cè)谒谢鶎訂挝欢寂渲昧丝鞕z設(shè)備，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、餐具等風(fēng)險(xiǎn)較高的重點(diǎn)產(chǎn)品都要做快檢。對(duì)于學(xué)校食堂的各類原材料和餐飲成品，我們也會(huì)定期地抽檢?！毙煲徊⑹刈o(hù)校園食品安全的監(jiān)督工作，概括為日常監(jiān)管、監(jiān)督抽檢、部門合作、名廚亮灶、家校共治五個(gè)關(guān)鍵詞。他提到，他同時(shí)提到，提升專業(yè)監(jiān)管人員數(shù)量，厘清監(jiān)管責(zé)任界限，是促進(jìn)整個(gè)監(jiān)管工作良性發(fā)展的關(guān)鍵。

  “在中國談到食品安全，我們希望是絕對(duì)的安全零風(fēng)險(xiǎn)，認(rèn)為要通過制定一個(gè)無死角的安全規(guī)范來實(shí)現(xiàn)，但其實(shí)是做不到的?！笔称钒踩I(lǐng)域資深媒體人洪廣玉說。

  

  食品安全領(lǐng)域資深媒體人洪廣玉。 （資料圖/圖）

  他在復(fù)盤成都七中、僵尸肉等多起食品安全輿情事件后介紹經(jīng)驗(yàn)說，媒體在做食品安全報(bào)道的時(shí)候要進(jìn)行“三重過濾”。一是與食品安全趨勢是否相符（包括食品行業(yè)、企業(yè)特點(diǎn)等）；二是與食品科學(xué)是否相符（專業(yè)論文、行業(yè)專家觀點(diǎn)）；第三是與新聞報(bào)道原則是否相符（信源是否可靠、2位以上專家互證等）。

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  日本“食育”更廣闊

  2019年5月，食品工程博士云無心跟隨一個(gè)訪問團(tuán)，去日本四所學(xué)校，考察校園餐與食育教育，收獲了很多感慨和思考。

  房頂太高、掛壁式空調(diào)、不同的制作單元沒有物理隔離……同行的國內(nèi)校園餐老總調(diào)侃：這樣的制作車間，在中國會(huì)被監(jiān)管部門關(guān)停無數(shù)次。飯菜裝在幾個(gè)大桶，由一個(gè)廂式小貨車送到食堂，碗是重復(fù)使用的。而在中國，餐具消毒洗干凈消毒后必須單獨(dú)套裝。

  

  食品工程博士云無心。 （資料圖/圖）

  云無心觀察發(fā)現(xiàn)，中國校園餐將注意力基本放在安全上，日本也有基本的規(guī)范，但更重要的是食育。這個(gè)詞在中國也非常流行，但日本的食育遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止安全和營養(yǎng)，它有更廣闊的內(nèi)容。

  云無心曾問日本供餐中心所長：做出來食物只有一兩種，孩子不愿意吃怎么辦？這個(gè)問題讓所長覺得奇怪，“無論你喜歡不喜歡都該吃”。食物定量來做，孩子們分了食物就該吃完，吃不完對(duì)孩子來說是很丟人的事情。

  下面附上一組學(xué)員提問環(huán)節(jié)的精彩照片，再一起來回顧一下今年的“新食局”活動(dòng)吧，更多課程內(nèi)容請(qǐng)期待南方周末的相關(guān)報(bào)道。

  

  現(xiàn)場學(xué)員。 （資料圖/圖）